该叫「植物肉」照样「人造肉」,淘宝造物节实吃看看、人造肉能庖代真肉?

约稿员 3个月前 (04-02) 硬件评测 114 1

在这次的淘宝造物节中,展出了所谓中国初次表态的「植物肉」(也有人称:人造肉、新猪肉),这是由香港企业Green Monday所推出的OmniPork,形成很多人列队想要试吃,现场有做成的狮子头、墨西哥卷、小汉堡等等食品,很多人也很猎奇口感怎样。

实在,在「人造肉」、「植物肉」这些名词涌现之前,用素食制形成模仿荤食口感的食品,关于华人来讲应当并不生疏。像是你去一些素菜馆子,里头就会涌现「素鸡丁」、「素卤肉」之类的菜名,而吃到嘴巴里头的口感与真的荤菜也有几分类似。

过去这些素菜伪装成荤菜的「肉」,主假如用豆腐、香菇、大豆纤维等等的食材,制作出一道道口感近似的素「荤菜」。吃第一口你可以会很冷艳,不过吃多了你照样会发明含在嘴里的是豆类食品。 

 

人造肉的两种范例

那末,如今所谓的「人造肉」、「植物肉」,又跟之前素菜馆中的这些「假荤菜」有什么差别?

现在讲的人造肉,制作体式格局大抵有两种,首先是应用豆类、小麦、土豆等植物的蛋白质,遵照比例剖析重组,并到场土豆、椰子油增加风味。而让人造肉吃起来像真肉的症结,在于增加非动物性的血红素,使肉品的卖相和口感都更有「血感」。这些血红素主假如由甜菜根萃取的植物性血红素而来。像是Beyond Meat、 Impossible Foods等公司制作的大概是这类范例。这类范例的「肉」,严格说来应当叫「植物肉」。

另一种「人造肉」则是真正的荤食,科学家在实验室中制作,以未诞生的小牛和小鸡的胎儿血清来造就肉品,跳过喂养、屠宰的历程,直接在实验室中造出「肉」来。现在并没有现实商用的产物,还在实验室的阶段。

因而,现在只假如市面上你听到的、看到的人造肉,都是植物肉。

 

 

现场试吃植物肉口感怎样? 

了解了如今所有的人造肉都是植物肉的一种时,我们再来回到淘宝造物节上,OmniPork所推出的这些植物肉,究竟口感怎样呢?

依据我们现实试吃,第一口咬下去的认为很「玄妙」。的确是如先前其他媒体所报道的,「分不出吃到的是肉照样其他东西」。不过,假如你多咬几口,吃的更多以后,实在在你的嘴巴里头就会感受到有一种豆制品的余味,而且很明显。这时刻你就晓得本身吃的并非肉类。

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假如再仔细分析,基本上所谓「分不出吃到的是肉照样否是肉」这类说法基本上没错。然则,之所以会让你「分不清」 ,主假如由于酱汁的滋味盖过大多半的滋味,再加上你可以看到这些展出的食品,「肉」的比例实在并没有那末高,因而当你吃下去糖醋肉、墨西哥卷饼等等食品时,基本上是其他的食材以及调味料,让你误认为你吃的是这些食品。

简朴的说,这就有点像是变魔术的障眼法。用其他的滋味转移你的注意力,让你认为本身似乎吃下去的是肉。

因而,我们推断,假如本日你吃的是以肉类为主的食品,没有其他食材的调味,比方说猪排这一类的食品,别家的植物肉公司是不是能做到以假乱真我们不清楚,不过对 OmniPork 来讲可以难度照样有点高的。 

 

不过,依据外洋媒体来报道,「不可以食品」所合营某些速食店推出的「不可以的汉堡」,据说是吃起来口感、滋味与实在汉堡如出一辙,分不出差别。由于汉堡肉排的量是很大的,你一口咬下去有很大的时机满嘴都是在咬肉,假如不可以的汉堡的植物肉真的能做到让人分不出来真假,重要靠的是赋予你有吃肉的「嚼劲」以及「口感」,然则肉的「滋味」可以照样需要靠酱汁等调味料,将滋味覆蓋过去。

 

为何肯定要吃植物肉?真肉不好吗?

现在植物肉产物的消费者重要有两种人,第一就是宗教团体,第二种是由于有像是糖尿病等养分疾病的患者。

然则假如你是由于宗教要素而不能吃某种荤食,比方说不能吃牛肉,那末你怎样晓得面前用植物制作出来的「牛肉」,滋味跟真牛肉一样不一样?所以,植物肉做出来的这类「牛肉」,你现实上是没法推断像不像的,这类植物肉带给你的,更多的是一种认为本身吃了牛肉的「认为」,而非真的认为本身吃了牛肉。

至于第二种由于疾病原因的,实在这一点也有点题目。由于假定你由于疾病原因不能吃肉,或是要削减吃肉,才能吃的「康健」,然则假如吃的这个食品含有大批的调味料,那末你吃下去是不是会引起其他的题目也值得研讨,真的吃的康健吗?

然则,假如你撇开康健、宗教要素不谈的话,剩下来的一个题目就是,关于大多半人来讲,明显有真的肉可以吃,为何要吃植物肉?

「尝鲜」多是要素之一,人们关于没有尝试过的东西老是想碰运气,另一方面也是想应战看看,植物肉是不是真的可以骗过本身的认为,看看本身会不会被骗到。因而,再一最先推出的时刻,「不可以的汉堡」这一类的时刻会热卖,也是可以预期的。

汉堡王(Burger King)在本年4月最先,贩卖人造肉巨无霸汉堡。据他们说,相本于正宗的牛肉汉堡,一份人造肉汉堡的本钱凌驾1美圆,但削减了15%的脂肪和90%的胆固醇。即是说,假如你买一份人造肉汉堡,不只价钱要比真的牛肉汉堡贵,而且吃到的还不是「真的」牛肉汉堡。如许一想是不是是认为很贵?

不过,假如你把人造肉汉堡视为一个新的品项,而不是牛肉汉堡的替代品。那末这个价钱是不是算贵,可以思索的点又不一样了。你只需斟酌这个汉堡的口感、滋味适不适合你。假如你喜好它的滋味、口感,那末这个汉堡的价钱也许就不算贵。

现在有音讯示意,OmniPork 也即将要进军国内,那末国人关于这类价钱比真肉要来得贵的植物肉会怎样看,可否将它视为一种新的食材来接收,应当立时就可以在市场上直接有个答案。

 

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  • 深度休闲俱乐部 2020-04-02 00:05:35 回复

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